OBJETIVOS DEL CURSO

Conocer la elaboración de los vinos tintos, blancos , rosados y algunos especiales como espumosos, dulces generosos con la adquisición de la competencia a catar un vino en sus tres fases sensoriales: visual, olfativa y gustativa. Determinar el origen, la variedad, antigüedad , elaboración y otras características de las diferentes variedades de vinos (tintos , blancos , rosados , espumantes, dulces , destilados etc.) Desarrollar un vocabulario preciso de los vinos. Conocer los organolépticos de los productos a catar para incorporar las herramientas sensoriales que le faciliten distinguir los diferente vinos. Entrenar la apreciación sensorial de los vinos a través de métodos precisos de Cata. Conocer los diferentes maridajes para que les resulte exitosa la elección entre la bebida y la comida.

CONTENIDOS

• Historia del vino. Elaboración de tintos y blancos. El vino en la Argentina. Historia. El vino argentino, potencial infinito. Exportaciones.
  
• Zonas vitivinícolas. Variedades más utilizadas en el país. Vinos varietales y de corte. Europa vs Estados Unidos. La Revolución Californiana.
  
• Degustación de vinos. Catar. Degustar. Beber. Arte, no ciencia. Color. Aroma. Sabor. ¿Cómo se bebe un vino para degustarlo? El vino y el lenguaje.
  
• Copas. Temperatura de servicio. Etiquetas. Corchos. Accesorios. Maridajes entre vinos y platos. Armar la propia bodega.
  
• Champagne. Espumosos. Cavas. Métodos de elaboración. El mercado en la Argentina. Degustación. Maridajes.
  
• El mundo del vino actual. La importancia de la relación precio-calidad. Denominaciones de origen. Las vinotecas. Apéndice. Breve diccionario enológico. Las bodegas en la Argentina.
  
• El maridaje. Definición. Sinónimos. ABC de la armonización. Ejemplos clásicos y por contraposición. Consejos infalibles. La cocina y el vino. El sommelier y el cocinero, actores principales de los matrimonios enogastronómicos.
  
• Reglas de maridaje. Enumeración. Equilibrio. Potenciando los sentidos.
  
• Los enemigos del vino. Ajo, cebolla, vinagre, aceto. Los amargos: apio, berro, alcaucil, endibias, espárragos. Los huevos. Los salados: de la sardina a las anchoas. Caldos, consomés y sopas. Embutidos, ahumados y escabeches. La complejidad del picante.
  
• Los espumosos. Maridajes clásicos, modernos y exóticos. Versatilidad. Análisis de la combinación de las burbujas con los alimentos.
  
• Maridajes por contraposición. Más allá de las reglas tradicionales. Vinos dulces y alimentos salados. Vinos ligeros y elaboraciones picantes. La acidez como complemento de preparaciones con buen tenor de carbohidratos.
  
• Vinos para picadas. Las variedades de uva más versátiles. Combinaciones infinitas. Quesos, fiambres, ahumados. Jamón, panceta, lomo.
  
• Salames, chorizos y longanizas. Patés y Leverwurst. Aceitunas y pickles.
  
• Vinos para carnes. Maridajes a la hora de una auténtica pasión nacional. Los mejores acuerdos para diferentes carnes: vacuna, cerdo.
  
• Vinos para Chocolates. Cosechas Tardías y Dulces Naturales. Fortificados: Porto, Jerez, Marsala y Madeira. Combinaciones por concordancia y contraposición. Otras alternativas: destilados.
  
• Maridajes entre quesos y vinos. Clásico de clásico. Placer para todos los sentidos.
  
• Vinos y pastas (frescas y secas). La importancia del relleno. Para cada salsa, un vino diferente.
  
• Vinos y pescados Maridajes sutiles, versátiles y fundamentales en nuestra dieta diaria. De blancos, rosados y tintos ligeros.
  
• Vinos y risottos Con hongos, mariscos, espárragos, azafranados, a la caprese o carbonara, las diferentes opciones de risottos se multiplican y son un eilxir.
  
• Vinos fortificados. ABC de exponentes con mayor graduación alcohólicas. Maridajes.

En este curso analizamos las diferentes opciones, adecuadas a todo tipo de público, las necesidades de alimentos y bebidas según el evento y los menús adaptados para cada ocasión.

OBJETIVOS DEL CURSO

Armar el propio emprendimiento es un gran anhelo personal. ¿Quién no ha soñado alguna vez con ser el propio jefe en pos de consolidar un proyecto que brinde óptimos réditos económicos? ¿Quién no ha imaginado trabajar para uno mismo y tomar decisiones por su cuenta? Hoy, motivados por el contexto económico, muchos entusiastas se lanzan a la aventura del emprendurismo, con múltiples ideas innovadoras. Entre ellas, una de las tendencias más fuertes de estos tiempos, es el servicio de catering. De notable crecimiento en el último decenio, representa una excelente salida laboral. Asimismo, nos centramos en la organización del servicio, la planificación de los presupuestos y el cálculo de bebidas para reuniones sociales.

CONTENIDOS

• Introducción
  
• Armado del propio emprendimiento
  
• Conceptos básicos sobre el catering
  
• Enfoques del catering
  
• El servicio idóneo para cada momento
  
• Conceptos básicos del catering
  
• La importancia del menú
  
• Planificando nuestro negocio
  
• Vocabulario del mundillo del catering
  
• Haciendo números
  
• Más allá de la comida
  
• Desarrollando un catering casero
  
• El menú
  
• La bebida
  
• Tips para el mejor catering casero
  
• Guía fundamental del catering en cinco pasos
  
• Catering de pizzas
  
• Nombres para una empresa de catering
  
• LO QUE NUNCA DEBEMOS HACER A LA HORA DE PENSAR EL NOMBRE
  
• Marketing – Cómo promocionar nuestro catering
  
• La importancia del servicio de catering
  
• Catering de asados
  
• Consejos a la hora de elaborar asados criollos, a la llama o la parrilla
  
• Otros aspectos a tener en cuenta
  
• Ideas de maridajes para nuestro catering
  
• Cálculo de bebidas
  
• Servicio de lunch para civiles/bodas
  
• Errores a la hora de armar un catering
  
• Conclusiones

El pastelero es un artista, no obstante sus trabajos son regidos por formulas, a las cuales se les debe agregar imaginación y habilidad manual. Para llevar a cabo un trabajo de óptima calidad. El material tiene la finalidad de proporcionar a los alumnos, los procedimientos técnicos necesarios para el desarrollo de esta de esta profesión.

OBJETIVOS DEL CURSO

Proporcionar a los alumnos los conocimientos necesarios para la preparación de masas, batidos y para diferentes especialidades pasteleras aplicando las técnicas y las normas de seguridad e higiene. Conocimiento de higiene y bromatología básica. Adquirir conocimientos para realizar diferentes productos de pastelería. Conocer técnicas básicas: batidos. Conocer las técnicas básicas para realizar masas aireadas, quebradas, mousses budines, etc. Adquirir conocimientos para la realización de cremas. Reconocimientos de tipos de harinas en la elaboración de productos

CONTENIDOS

• Nociones Bromatológicas y Código alimentario Argentino
  
• Higiene y Microorganismo Patógenos
  
• Conservación de Alimentos
  
• Tipos de harinas, Agente leudantes y Agentes oxidantes
  
• Azucares y Lácteos
  
• Masa Madre
  
• Hojaldre
  
• Masa seca o quebrada
  
• Batidos livianos, Batidos pesados y Merengues
  
• Masa filo, Strudel, Pate o Choux
  
• Tipos de Crema
  
• Gelatina, Almíbar y manteca clarificada
  
• Chocolate
  
• Mousse, soufflé
  
• Caramelo, crema quemada (creme brulee)
  
• Examen Final